乾燥天氣使皮膚跟鼻子乾乾的，小孩子比平常更容易流鼻血；加上功課繁重，眼睛容易乾澀，身為媽媽的我當然要想想法子呵護寶寶。此時想起維他命E，它能滋潤肌膚、抗氧化、預防黃斑病變、維持眼睛細胞健康。幸好家裡有小麥胚芽(wheat germ)，可大派用場。
小麥胚芽就是小麥發芽的部分，富含葉酸、維他命B群、維他命E、蛋白質、膳食纖維，亦含有錳、磷、鋅、鎂、鐵、鉀、鈣等礦物質，對孩子發育極有幫助。這麼美好的東西，竟然在製造白麵粉時除去了，就是為了延長麵粉的保質期。於是我們又要另外購買小麥胚芽補充營養──雖然好像有點愚昧，但無可否認小麥胚芽是很不錯的食材。
怎麼吃？將小麥胚芽加進免治肉裏製成肉丸子或蒸肉餅，成品會更鬆軟，更帶有一股果仁香氣。打果汁時加進兩大匙小麥胚芽，能增加膳食纖維分量，降低升糖指數glycemic index，喝得更安心。吃酸乳酪時加些小麥胚芽，滋味不那麼寡了。煮粟米肉粒等帶醬汁的菜色也可加些小麥胚芽，不必擔心它會使菜變得粗糙難以下嚥，待它吸收湯汁後會變得綿滑，風味也更佳。也可將小麥胚芽作為裹料coating製作香脆雞塊、香酥豬扒等。惟維他命E乃脂溶性，油炸會使營養流失，可改用焗爐或氣炸鍋(air fryer)烹調，既保存營養又不減風味。小麥胚芽製成的蛋糕餅乾與香酥烤蘋果(apple crumble)，更廣受大人小孩歡迎。
小麥胚芽並不便宜，一大瓶售價港幣六七十元，且開封後須存放雪櫃中，以免氧化變壞。不妨買一瓶與鄰居分享，你將會變得更美！
ADVERTISEMENT
