這篇文章是為了身在廣州的讀者穎宜Willie而寫的。她喜歡吃Carbonara卡邦尼意大利粉(意大利麵)，想親手做來吃。起初她說想學做白汁，經了解過後才知道原來她想學做Carbonara。
有這樣的誤會是因為一般餐廳所提供的Carbonara是加了牛奶或忌廉(即鮮奶油)去煮的，顏色跟白汁意粉相若，只是醬汁比較薄一些。正宗的Carbonara是不下忌廉的，而是以蛋汁拌意大利粉；一般店家以忌廉製作是因為方便出餐，以忌廉稀釋了蛋汁的濃稠，或索性只用忌廉拌麵，另加一隻溫泉蛋，好使看上去值錢一點。
做Carbonara不宜大量製作，否則很難控制品質，麵量太多的話所需雞蛋也多，只是也因此而難以控制蛋汁熟度，要麼過熟，要麼過生，因此只宜小量製作。參考了幾位意大利大廚的做法，總結如下：取意大利Spaghetti 300克、意大利臘肉Guanciale或意大利煙肉Pancetta 150克、Pecorino綿羊奶芝士或Parmesan巴馬臣芝士60克、大雞蛋黃5個(我沒有意大利蛋，用了日本蛋黃6個)。意粉以大滾水加鹽一湯匙大火煮至彈牙不過熟(通常我會比包裝寫的煮少兩分鐘)，另白鑊中爆香切成細條狀的意大利臘肉或煙肉，再慢火炒至出油、香脆。芝士磨碎，與蛋黃拌勻，加一兩勺的煮麵湯以方便調和。麵熟撈起，放進炒香了煙肉的鍋內拌勻，關火。火力稍退後，倒進芝士蛋黃，快手拌勻，期間加一兩勺煮麵湯，蛋汁應保持油潤富光澤。上碟，撒上胡椒，必須立刻食用。
Carbonara做法看起來簡單，但其實須一眼關七，稍為失神便會使蛋汁過熟凝固。最好以專為生食而設的雞蛋製作，以減低接觸沙門氏菌的風險。這道意粉吃來頗膩，不用做太多。
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