脂質的重要

總括之前兩篇文章，我們知道實用的脂質(Lipids)主要有脂肪(fats)及油(oils)，而當中又因為脂肪酸的比例決定其質感，脂質中的飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸的比例決定了其黏稠度(稀杰程度)。適當食用脂肪和油可以幫助血管健康、血液黏稠度適中、膽固醇比例穩定。其實脂質還有很多好處，是我們不可或缺的。今天就跟大家談談脂質的好處吧！

脂質維持細胞健康：人體有無數細胞，細胞的正常運作對我們的健康有着決定性作用，而每顆細胞表面都有一層細胞膜，營養透過細胞膜進入細胞，讓細胞能吸收營養並排出代謝物，也可預防細菌進入細胞，及使細胞與細胞之間能正常交換訊息和運作，由此可見細胞膜十分重要。細胞膜正是由脂質構成，若我們攝取不足脂質，細胞膜就不能正常運作，影響健康；其中的表徵是皮膚差和頭髮乾旱。

脂質為身體提供能量，給予飽足感：脂質是高熱量食物，每克脂質含9大卡路里。大家聽見「高熱量」就怕怕，但請想深一層：高熱量不就是划算麼？吃少許脂質便感到滿足，能給予你豐潤口感和滿足感覺。脂質吃得多會感到膩滯就是這原因。你有幾可聽說過有人會大杯大杯地喝油？吃內臟如豬肝鵝肝等的也只是吃少許便滿足了，除了那些暴食比賽之外，哪有見過人整盤整盤地吃內臟的？故吃脂質的分量不需太多，但要足夠。若我們一味抗拒食用脂質，身體吸收不夠熱量，大腦會叫你多吃碳水化合物，而吃得過多碳水化合物(主要指簡單構造的碳水化合物，即缺乏纖維素或過於精製或甜度高的類別)才是現代人肥胖的主因！因此，即使你想減肥，也不可不吃脂質。相反，若進食得當，脂質反而能幫助你控制體重。

維持腦部健康：我們腦袋有65%是由脂質組成(當中膽固醇是主角)，脂質攝取不足會使腦部功能減弱，影響情緒，甚至會有抑鬱症狀或腦退化的可能。人類在胚胎以至嬰兒及小童階段時，腦部均在持續發育，此時脂質尤其重要，膽固醇更是舉足輕重。就健康體格的人而言，身體懂得自我平衡體內膽固醇含量，若我們進食過多膽固醇，身體會減少製造膽固醇；若我們進食膽固醇分量少，身體會製造多些膽固醇。但若我們選擇錯誤的脂質進食，便會破壞這機制，故必須很清楚自己吃進肚子的是甚麼！其實脂質還有很多好處，只是怕悶到大家，就此打住。以後不要點「油菜走油」了，可知脂質能幫助我們吸收蔬菜中的脂溶性維他命，脂溶性維他命可是養顏聖品啊！