本港的丼丼屋(Dondonya)將於3月8日引入鳥開親子丼，負責人亦將會到港親自為大家下廚。
名古屋名物─鳥開親子丼於上月舉行的《日本丼物選手權》，擊敗來自全國不同城市的「長龍」餐廳，獲得全國第五名的殊榮。用雞蛋撼贏魚生，連名古屋人都嘖嘖稱奇！到底這個親子丼有何吸引之處呢？
文、圖：Phoebe Yuen
([email protected]；Facebook：慾女)
鳴謝：丼丼屋(Dondonya)、鳥開
鳥開親子丼於上月舉行的《日本丼物選手權》，擊敗來自全國不同城市的「長龍」餐廳，獲得全國第五名的殊榮。
(左起) 名古屋交趾雞協會代表Otsuka先生、愛知縣政府代表Kusano先生及鳥開社長Nishimura先生。
雞 全部都係雞
於日本擁有11家分店的鳥開，主打以日本三大名雞之一─「交趾雞」(Nagoya Cochin)所製作的各款雞料理。能夠以雞擊敗其他以名貴刺身作賣點的丼飯，除了因食材新鮮而獨特外，其秘製醬汁亦應記一功。鳥開社長西村和則透露：「親子丼的醬汁以味醂、清酒及鰹魚醬油等調配以成，經反覆嘗試過百次後，調製出甜度和鹹鮮平衡的秘製醬汁。」品嘗親子丼的最佳方法，營業本部長米滿廣野建議，先分別吃一口滑蛋和飯的原味，再拌勻中間的蛋黃，便吃到更濃郁的蛋香。
由於《選手權》於國內認受性很高，因此獲獎對眾人而言非常興奮。社長坦言：「能夠入選已經十分榮幸，拿下第五名更是對我們的一大鼓勵。」難怪連名古屋交趾雞協會代表大塚勝正，以及愛知縣政府代表草野宗一亦特地到訪慶賀。除了親子丼外，餐廳的另一皇牌─「手羽先」(雞翼)亦已連續三年獲得全國第一「手羽先唐揚」的殊榮。其製法與別的餐廳沒有大分別，同樣將手羽先作簡單調味後油炸。要做得皮脆肉嫩而多汁，不會吃得滿口油脂，便是好的手羽先。米滿先生表示：「調味不能太濃，不然會蓋過雞的鮮味；油炸的溫度亦是取決手羽先品質的要訣，才能做到皮脆而金黃，兼且肉質不乾身。」
交趾雞有幾巴閉？
親子丼本屬普通的家庭料理，到底鳥開的親子丼有何過人之處？答案便是交趾雞！相對日本三大名雞的其餘兩個雞種：秋田縣的比內雞(Hinai-Dori)和鹿兒島的薩摩雞(Satsuma-Dori)，名古屋的交趾雞屬純種雞，養殖的時間長達130日，比一般雞種多一倍以上，因此肉味更濃郁，肉質更結實。這個雞種由明治時代開始，已被歸納為食用雞；每年3月10日更定為交趾雞的「生日」，將舉行不同活動、祭典，甚至有交趾雞專屬舞蹈和歌曲，來慶祝這個名物的誕生呢！交趾雞協會代表指：「只有純種雞才會把雞肉和蛋同煮。」而且它的毛色順滑帶光澤，外形醒目靚仔，近年愈來愈多日本人將它當寵物飼養。
鳥開
名古屋市中栄3-6-1ラシック7 階 7/F Lashic, 3-6-1 Sakae, Naka-ku, Nagoya City
先把交趾雞雞肉(70克)與秘製醬汁(90毫升)以大火同煮至滾起。
倒入蛋漿(兩隻雞蛋)煮至滾起，立即熄火(仍維持滑蛋狀態)。期間需輕力搖動鍋具，使蛋漿平均分布。
最後將食材倒上飯面。
再在中央放上生蛋黃便完成。
日本三大名雞之一 ─ 交趾雞(Nagoya Cochin)。