攝取較多植物性脂肪的人，罹患中風的風險較少吃的人士要低12%。(互聯網圖片)
飲食對健康有很直接的影響，例如進食太多脂肪會增加高血脂、動脈硬化及阻塞等風險，但有研究就發現並非所有脂肪都有損健康。以心血管健康而言，多攝取植物性脂肪和不飽和脂肪酸，其實有助降低中風的風險。
根據哈佛大學在「American Heart Association Scientific Sessions 2021」的一項研究，透過分析11萬人的飲食及健康資料，發現攝取較多植物性脂肪的人，罹患中風的風險較少吃的人士要低12%；相反，經常食用動物性脂肪的人，中風風險比少吃同類脂肪者高16%；而每天多吃一份紅肉的人，中風風險便上升8%，多一份加工紅肉則風險更飆升12%。
研究人員指，對於預防心血管疾病，脂肪的類型和不同食物來源脂肪可能較總攝取量更重要，而研究結果反映民眾應以橄欖油等含不飽和脂肪酸的植物油，代替豬油和牛油等動物油，並要盡量少吃紅肉和加工肉類，尤其是加工肉類，不止飽和脂肪高，鹽分也高，對心血管健康十分不利。
不過，少數植物油如椰子油、棕櫚油及可可油等都含有大量飽和脂肪酸，所以大家選擇食油時要注意，若在較低溫(低於20℃)下凝固或呈軟泥狀，通常代表有較多飽和脂肪酸，如保持液狀態則有較多不飽和脂肪酸。
