椒鹽豬扒食譜│港式做法簡單複製茶餐廳味道 附醃豬扒材料及秘訣
椒鹽豬扒（英文︰Salt and Pepper Pork Chops）香口惹味，是不少人在港式茶餐廳或大牌檔吃飯時愛點的鑊氣小菜。若在家中要炮製，其實也不難。煎豬扒最怕煎得又乾又硬，但只要事前把豬扒處理好，就可以入口鬆化。處理豬扒做法是先用刀背拍鬆，再加蛋白和粟粉去醃製，此舉可以軟化肉質，然後便可以半煎炸至熟，最後再回鑊跟蒜頭和椒鹽同炒勻，即成為一道美味的椒鹽豬扒。
椒鹽豬扒 ( 2人份量)烹煮時間：25分鐘
椒鹽豬扒材料
無骨豬扒4塊、大紅椒1/4條、葱2條、蒜頭4瓣
椒鹽豬扒醃料
生抽1湯匙、糖半茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半個、粟粉2茶匙、油1茶匙
椒鹽豬扒調味
五香粉1/4茶匙、椒鹽1茶匙
椒鹽豬扒做法
- 豬扒用刀背打十字拍鬆，切小塊。紅椒和葱切粒，蒜頭切碎備用。
- 豬扒加糖、生抽和紹酒拌勻，加粟粉和蛋白攪拌至吸收，加點油拌勻。
- 燒熱油，加入豬扒，先煎1分鐘才翻轉身，兩面中火煎至熟，盛起吸油備用。
- 原鑊中細火炸香蒜蓉，加入椒鹽和五香粉同炒，下紅椒粒和葱，豬扒回鑊同炒勻。
原文刊登於 Yahoo Food
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