為了讓大家認識牛蒡的不同面貌，我做了幾道日本家庭料理和港式老火湯，今天在此分享。
牛蒡老火湯：肉方面可用西施骨、瘦肉或豬𦟌等，如若吃素的話可以果仁或冬菇取代豬骨。先把豬骨汆水，再用清水一大煲加入牛蒡、粉葛、粟米、紅蘿蔔、赤小豆、扁豆及蜜棗煮滾，然後轉小火熬三小時，以一茶匙鹽調味即可奉客。
牛蒡煙肉天婦羅：牛蒡半根、紅蘿蔔切絲一小個、煙肉兩片切絲(煙腩片)、麵粉約三大匙、水約40毫升。牛蒡洗刷乾淨表皮，切斜片再切絲，口感會變得柔軟易嚼。紅蘿蔔絲、煙肉絲，牛蒡絲同置大碗，加麵粉拌勻，逐少加入水，拌勻後觀察，麵糊應帶點稀為度。小鍋放一吋油，中小火燒熱油，分一箸箸加入掛了漿的食材，每次炸三個。定型後才翻面炸，金黃後撈起，到最後一併回鍋炸脆。吃時可配七味粉、芝麻粉等。
牛蒡豬肉卷：這道菜很常見，換個餡子就是另一道菜了。牛蒡洗刷乾淨，切段後縱切成半，每半再縱切成四條，以稍帶肥的薄豬肉片捲起，煎香每面後加椪醋(ポン酢)2大匙及味醂2大匙煮至收汁，灑上芝麻後上碟。
牛蒡雞肉餅：雞柳6條去筋後剁碎，加入鹽1小匙、洋蔥1/4個切碎、蛋白1個、剁細的紅蘿蔔1小段、芝麻1大匙、生粉1大匙拌勻至起膠，分成六分。牛蒡斜切片再切絲，黏在每分雞肉的兩面，煎或半煎炸至兩面金黃盛起。以日本醬油1大匙、味醂2大匙、砂糖1小匙煮至收汁，淋在肉餅上，灑上蔥花、芝麻即成。
油煮新牛蒡：嫩嫩的新牛蒡洗刷乾淨切成段，鍋子放兩吋深深的橄欖油，溫油煮牛蒡15分鐘。將牛蒡盛起，另備一小鍋放兩杯水、鰹魚素(だしの素)及昆布一塊熬煮至昆布軟，再放入炸過的牛蒡段炆煮15分鐘，連湯汁上碟。
牛蒡亦可煮水當茶喝，也可將牛蒡刨成薄片，以低溫焗爐烤乾後放涼存放，當茶葉使用，泡茶或煮茶均可。
上述料理可以品嘗到牛蒡的不同質感和風味，希望大家喜歡。
家政老師及熱愛烹飪與飲食文化的寫作人。
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