蔬菜營養高

衛生署最新發布的人口健康調查發現，近98%的15歲或以上人士未達世界衛生組織每天至少進食5份水果和蔬菜的建議。蔬菜的熱量一般較低而且營養價值高，從小培養幼兒多吃蔬菜的好習慣，有助他們健康成長。

進食多元化的蔬菜有助幼兒攝取成長必需的營養素，如ß-胡蘿蔔素、鉀質、膳食纖維。

• 西蘭花、生菜、紅蘿蔔等含有ß-胡蘿蔔素，在身體轉化成維生素A，有助促進視力健康。
• 菠菜、南瓜、磨菇等含有鉀質，有助穩定血壓。
• 椰菜、茄子、栗米等含有膳食纖維，促進腸道蠕動、預防便秘。

學前預備班至幼兒班的幼兒應每天至少進食1.5份蔬菜，而低班至高班的幼兒則至少2份。1份蔬菜約等於半碗煮熟的蔬菜或1碗未煮熟的蔬菜(1碗= 250至300毫升)。建議以新鮮蔬菜及無添加油、鹽及糖的冷藏蔬菜和蔬菜乾入饌。至於梅菜及榨菜等高鈉(鹽)的醃製蔬菜，則少吃為妙，因為長期攝取過量鈉質會導致高血壓，有損腎臟健康。3月9日是「世界腎臟日」，藉此呼籲大家奉行少鹽的飲食原則，除了醃製蔬菜，亦應盡量避免加工食品及高鈉調味料和醬汁。

想幼兒每天進食足夠的蔬菜，除在正餐準備多些以蔬菜為主的菜式，亦可與幼兒以新鮮蔬菜一起製作健康小食。

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