身為一位臨床腫瘤科專科醫生，平常遇上親朋好友，總會有人問：「有沒有甚麼食物吃了能夠防癌？」Superfood？保健品？各類補品？統統都不是。與其說要吃甚麼，我會先講不要吃甚麼，因為不良飲食習慣令人有可能患癌的研究實在很多，少吃多滋味之餘，也可減低患癌風險。
飲食結構和習慣與癌症病發息息相關。有研究顯示，在中國內地，每年約4.2%至5.2%的癌症病例，是由不良飲食直接引致。香港統計處資料則指，過去40年香港人食物消耗亦有明顯變化，以每人每年計算，40年間香港人肉類消耗量大增10倍，牛油消耗量增加4倍，蔬果消耗量也增加兩倍，但穀米消耗量則減少20%，變成高脂肪、多肉、少蔬果、少穀類的飲食模式。
高脂肪食物，包括炸雞、炸薯條、漢堡包、雞翼等，會導致肥胖，研究已證實肥胖會增加患肝癌、大腸癌、乳癌，及子宮內膜癌的風險，食道癌、胃癌、前列腺癌等癌症的風險也可能增加。2015年癌症研究機構已把加工肉列為第一類致癌物，認為與大腸癌有關；至於燒烤食物，因為肉類經高溫炭燒、煎炸和煙燻，會產生多環芳香族碳氫化合物(PAHs)和雜環胺(HCAs)，有可能增加胃癌和大腸癌風險。
高鹽和醃漬類食物也要少吃，因為醃製食物大多含硝酸鹽，在胃的酸性環境下與蛋白質產生化學作用，會產生亞硝酸胺這致癌物，增加胃癌和鼻咽癌風險。至於酒類，問題更大，或增加肝癌、食道癌、咽喉癌、口腔癌、乳癌和胃癌的風險。
那些癌症有「天敵」嗎？當然有，就是蔬菜和水果！蔬果含有不同抗氧化營養素，能對抗破壞細胞的自由基，保護健康細胞。如紅色蔬果大多含茄紅素，橙黃色蔬果含有胡蘿蔔素，紫藍色蔬果含花青素，綠色蔬果含葉黃素和靛基質，白色蔬果含有黃酮類化合物。多攝取不同蔬果，就有齊所有抗氧化營養素，加上蔬果大多有豐富纖維，有效減低大腸癌、乳癌和胰臟癌風險。一句到尾，防癌沒有甚麼高深秘訣，均衡飲食就是健康關鍵。
撰文：臨床腫瘤科專科醫生李慧姸
李慧姸