香草種類繁多，各具氣質。有些香草表面樸實，內裏野性，有時候還帶點潑辣。有些香草總是愛裝成不問世事，甘於平淡，骨子裏卻死命的非要你牢記著她不可。今天讓我們看看5種較為另類的香草，刺激一下大家的烹飪創作靈感。
香葉芹(Chervil)
Chervil的中文名字多得很：香葉芹，法國香芹、車窩草、山蘿蔔、雪維菜、峨參、細葉峨參、細葉香芹，咱們香港的CitySuper標示它為英芫荽。它常被用在法式料理中，是法國香草混合香料「fines herbes」的成分之一。 它的氣息像春天的青草地，帶點淡淡的茴香甜。最適合拌入蛋料理或魚鮮，讓清新溫柔的香氣在舌尖綻放。若把香葉芹與芝麻菜、生菜、菊苣混合，就是法式田園沙律的靈魂。
韭菜花(Garlic Chives)
是啊，你沒看錯，是韭菜花。韭菜、韭菜花、韭黃，蔬菜也是香草。無論是快炒，還是代替蔥花灑在湯麵上，都能為家常菜添一份活力。它也常被稱為Chinese chives，意指「中華蝦夷蔥/中華細香蔥」，是東方廚房的好朋友。我喜歡將之白灼(焯)，然後澆點麻油及蒸魚豉油，脆、嫩、甜。
咖喱葉(Curry Leaves)
咖喱葉帶有檸檬、孜然與薄荷的層次香氣，喱適合加入咖喱、薯仔或飯類菜式。別誤會，它與咖喱粉並無血緣，只是名字巧合而已。新鮮咖喱葉在熱油中輕炸，香氣立刻瀰漫整個廚房。
泰國青檸葉(Makrut Lime Leaves)
這種葉子帶著明亮的酸香與花香，最常出現在泰國咖喱、湯品或雞尾酒裡。也可以用來切絲，撒在飯菜或蛋白質豐富的料理上，既增香，又添美，更能解膩。使用時記得去除中間的硬脈，口感更佳。
紫蘇(Shiso/Perilla)
紫蘇的味道總令人聯想起梅子，也帶少許薄荷與柑橘香，微苦中帶點藥草氣息，很具東方色彩。跟越南春卷、冷麵沙律，炒飯也很搭調，我最愛把紫蘇(「大葉」)包著壽司或刺身吃。青紫蘇味道較清爽溫和，紅紫蘇則稍微帶甘。
5種香草，5種不同風姿。就放膽嘗試一下，給生活加點新意，這樣的人生才好玩。
