本欄於2022年1月27日的題目為《蔥蒜不分》，內容是介紹京蔥(或作大蔥)與青蒜(本地又叫大蒜)的分別。文章刊登後的這一年，我還是無奈地看到三位分別是廚師和名人將大蔥和青蒜混淆了，明明是青蒜馬鈴薯湯，卻不斷地說大蔥馬鈴薯湯。真是這麼難分辨嗎？對外行人來說，看上去或許有點難度；若將這兩種食材拿上手再加以炮製的話，會發現兩者無論質感及味道上都有明顯差別，單單是京蔥的圓管狀葉子與青蒜的扁平葉子經已相去甚遠了，加上京蔥葉子間的滑潺潺的黏液與粗纖維，跟青蒜那種看似粗獷實質纖細的質感，還有兩者味道的分別，怎麼還會混淆呢？我自知人微言輕，本欄無人問津，想來我要在此學學一眾成功KOL般呼籲大家要CLS了──我是指comment, like & share啦，不然你以為是甚麼？
正當我顧影自憐的時候，忽然看到《am730》網頁版的上述文章有讀者留言，M.w. Ho君問道：「坊間的炒蒜心苗，味帶清甜，應是甚麼？」嘩！當堂精神為之一振！原來我的文章有人看的！好吧，今天就談談蒜心吧！
讀者留言說的「蒜心苗」，在此要澄清一下：蒜苗是蒜苗，蒜心是蒜心，兩者不同。蒜苗其實就是青蒜，即大蒜的葉子，說是「苗」，就是嫩的意思，乃指幼嫩的青蒜，即我以前提及的「蒜仔」。蒜心呢，是指大蒜的花薹/花苔，又稱蒜薹/蒜苔，英文是garlic stem/garlic scape。若你拿起一整個大蒜細看，在蒜瓣包圍着的正中央那一根硬硬的就是蒜心，不過那是長老了、纖維化了的蒜心，咬不動的了。幼嫩的蒜心當蔬菜食用，有時候運氣好會買到連花苞的蒜心，這樣就可以給孩子看看，告訴他們這是大蒜的花蕾，下面的是花莖，又稱花苔。薹是正寫，俗寫苔；薹這個字的意思就是蔥蒜類的花莖。玩園藝的都知道「抽苔」這個詞彙，是指植物長出花莖，準備開花結籽了，如果是種香草類的，當抽苔時便要剪掉花苔，因為植物開花結籽是很需要能量的，那時候植物其他部位的香氣會變淡，因為精華能量都留給花蕾用，若想香草保留濃郁香氣，便得把花苔摘掉。購買蒜心時，若蒜心連花苞，應挑選細細嫩嫩的，若花苞經已打開、準備開花，蒜心的質感便老硬了。
下次談蒜心的營養與烹調方法。