頂花帶刺的華北青瓜。
青瓜又稱小黃瓜，品種繁多。隨著農業技術發展，現時的青瓜甚少帶澀味。例如來自中國北方的華北青瓜，質地分外爽脆，澀味少；挑選秘訣為頂花帶刺，即是青瓜的小黃花還未脫離、瓜身的白色刺瘤依然存在。運送抵港時，其小花多數經已枯萎，但只要是帶花的，瓜肉品質依然上佳。網上說「帶花的青瓜吃壞人」乃謠傳，勿誤信。
左起：華北青瓜、日式青瓜、英國溫室青瓜、一般溫室青瓜、大青瓜。
有種青瓜命名為日式青瓜，但非指日本出產。真正日本土產價格高昂，日本品種而非日本種植的青瓜則便宜一半；它們體積較小，肉質緊實，種子少。溫室青瓜，以英國出產的為代表，因此又叫英國青瓜(British cucumber)，多數用一層膠紙封著，售近三十元一個，特點是種子少，瓜皮薄，瓜肉帶淡雅的甜味。另一種是大青瓜，瓜皮厚，種子多而大，瓜肉質地較粗，適宜炒食。近年在香港市面還能見到那種形狀肥短、刺瘤大的青瓜gherkin，那比較適合用來做泡菜，即漢堡包裡的酸瓜也。
我的涼拌青瓜這樣做：把3條青瓜洗淨抹乾，用棍子或菜刀拍裂，用手掰開成小塊，略略去掉中間部分種籽(香氣與營養所在，不要全丟棄，剝出來的我會吃掉)，加鹽兩茶匙，以手拌勻，置篩子中讓其水分濾出。剁碎蒜頭10瓣及指天椒5隻，泡在一碗鎮江香醋中，加入少許萬字醬油，待出味。十來分鐘後以冷開水快手沖去青瓜鹽分再用廚紙印乾，放入上述醬醋中，冰鎮半小時至入味，其間略為攪拌。吃時澆上麻油或花椒辣油，百吃不厭。