BBQ燒烤｜食物減致癌機會技巧 食得健康兼安全無難度

兩大類化學物有機會致癌

秋天來了，無論在那兒BBQ燒烤，都要注意安全和留意燒烤食物的健康隱憂：多環芳香族碳氫化合物(PAHs)和雜環胺(HCAs)。

兩大類化學物，是在煮食過程中產生的污染物，當中有些種類已被證實或懷疑可以致癌，所以市民要盡量避免從食物攝入過多PAHs和HCAs。一般而言，使用炭爐燒烤會比使用電爐產生更多的PAHs，這是因為炭和柴類燃料本身在使用時未能充分燃燒，可能會形成PAHs。另外，在燒烤時，當食物脂肪溶化滴在熱源(例如熱炭)上面，上升的煙會將更多的PAHs帶到肉的表面。

市民可留意以下燒烤食安小技巧，以便更安全進食燒烤食物：

• 徹底解凍冷藏食物，以防止燒烤時食物的中心部分未能徹底煮熟；
• 生和已解凍的食物，要與燒熟的食物分開放置；
• 把爐具加熱至適當溫度後，才開始燒烤食物，以縮短燒烤所需的時間；
• 使用分開的用具夾取生熟食物；
• 食物必須徹底煮熟才進食，同時避免進食燒焦食物；
• 不要過量進食燒烤食物，要保持均衡飲食。

另外，如果使用炭爐或者有火源的爐具，市民可以留意額外的小技巧，減少在食物中形成上述物質：

• 切去肉類中可見的脂肪，避免油脂滴在熱源上；
• 避免直接將食物放在熱源上燒烤，以防食物與熱源有直接接觸，並使食物中的油不會滴在熱源上；
• 可選用錫紙包裹燒烤食物，以避免煙火接觸肉類；
• 將炭火移到爐的一旁，並在爐中央燒烤肉類。

(以上資訊由食物安全中心提供)

▼使用炭精透爐方法▼