在疫情期間，消費者可能會更多在家煮食以減少外出用膳，而在煮食蔬菜後，不少人都會將吃剩的已煮熟蔬菜儲存作日後食用，避免浪費。隔夜菜放在雪櫃裡會積聚亞硝酸鹽，那麼，多吃吃隔夜蔬菜會致癌嗎？
對大部分人來說，吃隔夜蔬菜不會顯著增加患癌的風險。由於蔬菜天然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，一些加工食品(如醃製肉類)亦使用了硝酸鹽和亞硝酸鹽作為食物添加劑。硝酸鹽和亞硝酸鹽本身不會令人類患癌，不過亞硝酸鹽在胃部可能與胺產生作用，形成致癌的亞硝胺。而另一方面，蔬菜已知有預防癌症的作用。
然而，如果是餵嬰兒吃蔬菜的話，則要多加小心。吃剩的蔬菜如受細菌污染而產生亞硝酸鹽，嬰兒吃了會有危險。這是因為嬰兒的消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟，較易患上亞硝酸鹽引致的正鐵血紅蛋白血症(亦稱為藍嬰綜合症，指血紅蛋白未能把氧氣帶到各身體組織，令皮膚和嘴唇發紫的一種罕見症狀)。因此，餵給嬰兒的食物，特別是蔬菜最好在吃前才新鮮配製。
(以上資訊由食物安全中心提供)
