外傘頂洲是台灣沿海最大的沙洲，目前是雲嘉地區蚵農的最重要天然屏障，它是一座漂移的沙洲，受到波浪、沿岸流及東北季風影響，平均每年都往西南外海漂移約60至70公尺，由於不斷受到人為及自然因素影響，曾有台灣媒體引據專家學者的研究，如果未能有效地防治，外傘頂洲會由「移動的國土」，變成「消失的國土」。
外傘頂洲與台灣本島海岸間所形成的潟湖，是一個適合從事生態旅遊的地方，這個地方是台灣主要蚵仔養殖區，遊客要先預約東石沿海的觀光漁筏行程，整個航程時間約1個小時，有專業導覽人員解說蚵仔養殖、潟湖及外傘頂洲整體生態，你可以近距離觀察蚵架，並常有魚鷹、海鷗在蚵架上休息或遨翔於天際；另有廚師在船上為大家準備以在地食材魚、蝦、貝、蚵等入菜的海鮮美食風味餐，再加上蚵仔米粉、薑絲蛤仔湯，豐盛的餐食絕對讓你食指大動，莫不讚嘆就是「鮮」。到了外傘頂洲後，大家脫掉鞋子光腳踩在柔軟的沙子上，在專業導覽人員帶領下，體驗耙文蛤，是一生難得的體驗。
航程結束後，不要忘記到以「風」、「陽光」、「魚」、「船」、「海洋」及「燈塔」等元素規劃建置的東石漁人碼頭附近逛逛，搭配美食街，將使生態遊程劃下美麗的句點。