Omakase│香港的壽司職人 鮨山月 午市$680 晚市$1880 嘆性價比超高廚師發辦

香港人吃Omakase壽司，從來都有標籤化的問題，對日本師父趨之若鶩，從價錢上已可見一斑：一餐Omakase三千元起跳，純粹食名氣，性價比奇低，總之是日籍就是好。而由本地壽司職人操刀、質素差不多的一餐Omakase卻只能定價在二千元以下。大家有冇諗過，這個國籍的差額真的值貴咁多？我認為只要懂得搵，其實本地也有佳品。銅鑼灣鮨山月的東師父，便是其中一位我比較欣賞的本地壽司職人，技法扎實、有個人想法、懂得靈活運用上乘的魚料，他的酒肴尤其令人印象深刻。

鮨山月│異常出色的酒肴

食材來自日本的酒肴總共9款，

1.蛍烏賊茶碗蒸(富山)─加了墨汁，味道比普通茶碗蒸來得濃厚，稍稍動腦筋食味變得不一樣；

2.華漣牡蠣(長崎)─體形偏細但肉厚肥美，蠔身有彈性鮮甜香濃；

3.三款刺身伊佐木(鹿兒島)、北寄貝(北海道)、墨魚(淡路島)配烏魚子(青森)─以墨魚最驚喜，中間卷了烏魚子，食味像芝士般非常合襯；

4.炭燒拖羅(沖繩)配醬油漬太陽蛋(長崎)─靈感來自壽喜燒，肥美拖羅經過炭火洗禮，沾上燒汁與蛋汁，效果與和牛如出一轍，滿滿的魚油甘香，超級好吃；

5.吉列帶子配海膽(北海道)─Omakase都要與時並進，帶子配海膽好啱打卡，是東師父為食客提供的最佳Foodporn位，重口味搭配；

6.天婦羅鯛白子(愛媛縣)配聖護院大根(京都)─炙燒與醋漬最常見，其實天婦羅做法更為香口，像極吃炸豆腐；

7.鮟鱇魚肝酥皮(北海道)─肥美的鮟鱇魚肝被自家製酥皮包裹著，酥脆底下魚肝香滑鮮濃，比一般配柚子醋食法有趣得多；

8.茄子素麵─經過一輪酒肴大戰，其實已飽了大半，進入壽司環節之前，正好來一個充滿酸度的開胃菜來間場。
 

江戶前壽司的堅持

東師父對江戶前壽司有他的堅持，不會胡亂變化，亦看不見「火槍」踪影，只有醋飯魚料與醬油，醋飯方面酸度與顆粒感適中，比較迎合大眾，不過酸亦不過硬，就算是初入門亦易於接受。魚料亦沒有以熟成做賣點，有些鮨店熟成到走火入魔，完全偏離原意，熟成是為了提升魚的「旨味」，這一點我非常欣賞東師父。白蝦(富山)、縞鯵(竹岡)、金目鯛(勝浦港)、桜鱒(北海道)、赤身、中拖羅(沖繩)、喉黑(長崎)、海膽三文魚籽(北海道)等等壽司全部態扎實不鬆散，每一貫都是水準以上，當中的炭燒喉黑最為出色，是日MVP。甜品的煎茶布甸亦好吃到癲。

晚市Omakase$1,880性價比超高。攝影：關樂欣

Omakase當然要配清酒

鮨山月特別嚴選三款清酒

黑龍大吟釀│山田錦(精米步合50%)低溫熟成一年，入口濃郁，酒體絲滑，帶有熟水果和近似香蕉的香氣。
作IMPRESSION純米吟釀無濾過原酒│(精米步合60%)無濾過一回火入原酒，留小量微碳酸，清新爽口。
秀鳳純米大吟釀│出羽燦燦(精米步合33%)冷卻33天，熟成3.3月，在大量山田錦與五百萬石的清酒世界，出羽燦燦並不常見，柔軟的口感帶一點輕鬆的酸味，強烈推薦。

鮨山月

銅鑼灣駱克道459號L Square2樓

6393 9686

午市OMAKASE 壽司13貫 $680起

晚市OMAKASE$1,880