茄子品種繁多，顏色也不只紫色一種，還有白色的、青白色的、嫩綠的。好不容易搜集了幾種不同品種的茄子，今天就讓我們看一看不同茄子的食用方法，之後再探討怎樣烹調茄子。
請看圖：
1.圓茄子，圖中這兩個產自荷蘭，日本人稱之為米茄子(米即美國)，屬於圓茄子的一種，由於皮厚而肉多，較適合長時間的烹調，如燒烤、炆煮等。中東及地中海國家尤喜以燒烤方法烹調之，烤好後去皮搗碎製成沾醬食用。
2.本地有機米茄子，較一般米茄子細小，卻正因為如此比較容易烤透，節省能源及烹調時間，為價格較高。外國也稱呼這種大小的圓茄子為意大利茄子。
3.本地長茄子，據銅鑼灣燈籠洲街市李毛記菜檔英姐說，這個顏色深紫的長茄子味道好而茄子肉顏色雪白，比起另一種顏色較淡的長茄子好吃，後者澀味較重而且茄子肉容易變黑。
4.塗鴉茄子/西西里茄子(我從其英文名稱Graffiti eggplant及Sicilian eggplant翻譯過來的)，質地較爽，斑駁的紫白紋路在烹調後會消失，有著圓茄子的身形但皮較薄，用來炒、炆煮、燒烤皆可。
5.這種特別幼嫩特別長的茄子碰到可別錯過，它是眾多茄子當中澀味最少、最甜又最嫩的，蒸炒煮炸皆適合，處理得宜的話顏色保存得特別鮮艷。注意部不要煮過時。
6.白茄子，白茄子有長有圓，一般認為白茄子因皮較厚，烹調時間需久一點，因而比較適用於炆煮菜色。(這兩個從英姐菜檔買來的長白茄子摸上去皮特別厚，但煮起上來也還甜嫩可口。)
7.泰國茄子，紫色的小長茄顏色雖不太討好但質感軟嫩清甜，用來快炒或煮咖喱也好。
8.泰國青圓茄子，圓圓的青茄子爽甜多籽，多用來炆煮咖喱。
9.泰國迷你茄子/豌豆茄子，英文是Pea eggplant，還有一個有趣的名字Turkey berry。用來炒、炆煮、做泡菜、放湯皆可。