上回說到英文字內有R的月份，就是吃貝類的月份，當中屬雙殼類(bivalve)的貝類海產品種有很多，較矜貴的有象拔蚌、蠔、蟶子王等，較經濟實惠的有沙插(帶子)、扇貝、各色蜆類等。我們香港人口中的蜆，在其他國家可能稱為蛤蜊，當中又細分為極多的品種，且容我在本文統稱牠們為蜆。
煮蜆，首先要去盡其沙泥。蜆類外殼的顏色反映了牠的生活環境，蜆殼深色表示牠生活於泥沼，蜆殼淺色的則代表牠生活於沙地。意外地，前者比後者容易清理，沙泥殘留的機會較低。應怎麼讓蜆吐沙呢？首先要將牠們泡在鹽水中，鹽的分量為水的3%，以模仿海水的濃度。若只用清水，會對蜆造成壓力，讓鮮味流失。其次是水不要太多，應讓蜆殼露出小部分於水面，以「引誘」牠們郁動。三是營造黑暗的環境，讓蜆免被騷擾，安心吐沙。水溫要室溫的好了，給牠數小時至一整夜，定必吐盡沙泥。烹調前，把蜆分批捧起來，在流水下揉搓，讓其互相磨擦，再拿乾淨牙刷把蜆殼表面洗擦乾淨，吃起來更安心。只須煮到開殼便可，以免流失太多鮮美蜆汁、蜆肉變韌。
至於放入生鏽的金屬能否促使貝類吐沙呢？根據個人經驗以及翻查書籍記載均表明其作用不大，毋須冒險去讓自己的皮膚和食物接觸鐵鏽了。那麼用50度溫鹽水泡呢？這個效果是肯定的，但大前提是過後必須盡快把蜆烹煮，否則溫暖的水會造成有利細菌滋生的環境，增加食物中毒的風險。