黑豆美人湯

今天談談黑豆的營養價值，以及分享先慈喜愛的一道以黑豆為材料的湯水。

黑豆又名烏豆，英文black soya bean或black soybean，是大豆的一種。大豆的蛋白質屬高生物價值蛋白質，幫助促進發育，亦有助產婦增加母乳分泌。黑豆含豐富的鉀，因此有去水腫的功效；而且黑豆的含鈣量比大豆高，有助舒緩孕婦腿部抽筋的症狀。此外，黑豆黑色的外皮還含有豐富花青素，有助抗氧化，還對眼睛有好處。

黑豆的鐵質含量相對較高(平均每100克黑豆含7毫克鐵質)，雖然人體對植物性的鐵質的吸收率及使用率低，但研究發現黑豆皮的萃取物能提升身體對鐵質的吸收，因此帶皮食用黑豆能幫助舒緩貧血症狀。

由以上種種可見，黑豆很適合婦女食用。可是食用黑豆還得注意幾點：如本欄上一篇提及，黑豆焙炒後熱性增強，不宜過度焙炒，以免吃了上火；另一方面黑豆難消化，須充分煮熟才好；此外食用黑豆時須注意不要同時服用鉀丸，以免引起高鉀血症。

除了用來泡茶喝之外，黑豆也適宜用來煲湯，若以黑豆配合烏雞(竹絲雞)、北芪、紅棗、核桃、茨實等，就是一道養顏烏髮兼補腎的靚湯。

先慈會間中更替湯方配料，如加入黑芝麻、圓肉(龍眼肉)、淮山等，總之不是大寒大燥的食材，食療效用就不會有太大偏差。

就跟一般煲湯的方法一樣，加水煮滾後一起熬3小時，加鹽飲用，也可吃烏雞肉。先慈是個大美人，相貌好比女明星，兼且秀髮如雲，十分省鏡，各位不妨參考一下這湯方。