烘焙暖人心。烘焙的過程香氣四溢，小麥香牛油香瀰漫小小的房子。糕餅出爐時，滾燙滾燙的，暖的不只雙手，還有你的心。不是嗎？那些金黃油潤的小可愛，看着心就暖了。要是媽媽親手做的，還多了一份甜。在寒冷的冬天，要是早上能吃到媽媽親子烤的鬆餅，着實是幸福的。
何謂鬆餅？在烘培世界裡，實在有太多糕點被翻譯成鬆餅了。Scone、waffle、 muffin，甚至pancake也被譯成鬆餅。就這麼詞窮？我倒喜歡香港的做法，把外來食物音譯，於是我們有司康、窩夫、孖芬、班戟，還有譯得形神兼備的布甸，清楚、簡單，毫不含糊。那麼，到底我今天談的是哪一種鬆餅呢？Muffin是也。很多人誤會了muffin跟cupcake是同類，不，muffin是長得像蛋糕的「快速麵包」(quick bread)，muffin的方子「應該」含有較少的脂肪和砂糖，而且要下大量的水果去增添自然甜味和香味。Muffin的質地比牛油蛋糕稍硬，但若你喜歡吃鬆軟的，可用低筋麵粉，也可利用水果使成品濕潤，吃起來就不那麼乾。
這是我使用的基本muffin方子：無鹽牛油100克、低筋麵粉200克、細砂糖75克、雞蛋2隻、發粉2茶匙、鹽一小撮，配熟香蕉2隻(壓成蓉）。傳統做法是把軟化的牛油加糖打鬆，加雞蛋拌勻，加入香蕉蓉拌勻，麵粉、發粉、鹽一同過篩兩次，再倒進牛油混合物內輕力拌勻，喜歡的話可加兩大匙黑朱古力碎，以蛋糕紙杯或孖芬紙杯盛好（八分滿），進攝氏180度焗爐內烤20至30分鐘(視乎你的杯子大小——我指muffin杯子)，期間轉動烤盤一次以使顏色均勻。
水果可以任意轉換，如：1個蘋果磨蓉+1個蘋果切片+肉桂粉；1個香橙(皮磨蓉、取橙肉)+1個香橙取汁；1盒藍莓+1個檸檬(皮磨蓉、取果汁)；雜錦莓果；椰絲+香蕉……千變萬化，跟孩子一起探索不同的配搭，是十分有趣的親子活動。
我這個方子是傻瓜也能成功的foolproof recipe，即使程序不當，混合一起去烤就成了。還有藉口不嘗試嗎？
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