一聽到澱粉質，對很多纖體朋友來說都會敬而遠之，所以傳統上才有人認為減肥時，要避免進食富含澱粉質的馬鈴薯。不過別「一竹篙打一船人」，如果選擇適當的馬鈴薯品種，加上合適的煮食方法，原來都是減肥「好拍檔」。
馬鈴薯含有各式各樣的營養成分，一隻已包含鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鈉和鋅，又有維他命A、B雜、C、E及K。當中馬鈴薯的鉀含量特別高，大多數人沒有得到足夠的鉀質，而鉀質卻在緩解血管壁張力，控制血壓方面起重要作用。另外在一個飽腹感指數的等級測試上，測量了不同食物的飽腹感，研究發現白肉馬鈴薯在測試中得分最高。這意味著通過進食白肉馬鈴薯，能讓你自然感到飽肚，進而減少進吃其他食物。烹調方面，如果讓馬鈴薯在煮沸後冷卻一段時間，它便會形成大量的抗性澱粉，這種纖維狀物質已被證明具有多種健康益處，當中包括減肥。當然，進食「馬鈴薯」，炸薯條或薯片零食不包括在內，要將馬鈴薯蒸煮或白烚才能有此功效。
作者為註冊營養師(澳洲)何梓姍。