越來越多人想嘗試素食，但又顧慮素食味道不及肉食，又或者素菜營養不足，會影響身體健康。不錯，素食是一種學問，應多了解不同食物的營養成分，適當配搭就不會造成健康問題。至於味道方面，我會教初學者以3種或5種不同的豆仁種仁為基本，配上菇藻，再加當造的瓜果做主角，百分百可成功煮出鮮味的素菜。
早幾天，為清雪櫃就煮了一道：蓮藕栗子三色豆湯。材料：蓮藕400克、栗子100克、紅腰豆15克、綠豆20克、黑豆15克、白果10克、陳皮9克。做法：蓮藕洗淨切成厚塊；栗子和白果去殼衣；紅腰豆、綠豆、黑豆洗淨；陳皮浸軟刮囊待用。
全部材料連同適量清水放入砂鍋或電子鍋內，加熱水滾後中小火煲兩小時，調味即可。蓮藕、栗子、三色豆(紅豆、綠豆、黑豆)的食療功效，本欄以前都有介紹過；今回即興地加入上次煮白果豬肚湯餘下的白果，大家也可即興加入其他材料，豐富湯水的味道和口感。講到口感、我是比較懶，材料總是一次過加入，煮成稠厚濃湯來食。若想講究一些，栗子、白果這些比較易煮綿的可遲些放，湯水會比較清，還可以食到栗子、白果原來的風味。