要讓那個他不揀飲擇食嗎？想讓他多吃一點蔬菜？來一個Tarte Tatin aux Endives吧！菊苣外表低調、滋味帶點苦韻，不就像那個低調的他，眉頭總帶點憂鬱；可是他笑起來卻如秋日中的陽光般燦爛和煦，還會像三鷹先生一樣牙齒閃出了光芒。這苦中帶甜，不就是戀愛的滋味了麼？
Tarte Tatin aux Endives，是Tarte Tatin的變奏。Tarte Tatin通常譯為「反烤蘋果撻/塔」、「翻轉蘋果撻/塔」、「焦糖反烤蘋果撻/塔」等，它跟「巴黎鐵塔反轉再反轉」可能有些許的關係？把削了皮的蘋果放在鍋子或烤盤裡，緊密地排列在一起，然後敷上一塊輾薄了的麵糰，再拿去烤，烤得麵皮金黃酥脆之後，稍事休息，最後蓋上一隻碟子再翻轉，讓蘋果果肉在上、麵皮(撻皮)在下。蘋果Tarte Tatin是一道經典，經典到它的法語名稱已毋須提及蘋果這主角了；而「Tatin」則是發明人姊妹Stéphanie與Caroline的姓氏，能讓自己的姓氏成為美食的代號，可比大廈命名權更威水、更長久呢。Tarte Tatin aux Endives，就是以菊苣(苦白菜)取代了蘋果，一新你耳目的甜味蔬菜撻。
焗爐預熱至攝氏200度。找來菊苣數棵，洗乾淨、抹乾，再縱切成半，不用去芯，因想保留其形態及苦甜交錯的滋味。鍋子或Tarte Tatin的專用烤盤上放入足量的、先在室溫中軟化了的牛油，再撒上足量的砂糖。記緊牛油與砂糖都要分量足夠，牛油要厚厚的，砂糖要肉眼看得見的，起碼要兩湯匙，否則不能達致理想效果。將菊苣切面朝下放在砂糖上，撒上少許鹽，再把撻皮(塔皮/派皮)鋪上。若能用上自製的麵糰更佳(請參閱拙欄2023年12月5日的《速成折疊批皮 Pate Feuilletee Rapide》，那食譜十分合用)。之後用叉子在麵皮上戳出一些洞好讓排氣，再把鍋子放在煮食爐上以中大火燒熱，待牛油與砂糖開始融化起泡，再放進焗爐中烤30至40分鐘。小心拿出，稍稍擱置，再翻轉在碟子上，搭配羊奶芝士或藍紋芝士同吃更對味，更帶法式情懷。
這道以蔬菜為主要材料的烘焙麵點，吃起來絕無違和感，反倒有一股清新，卻又同時帶點成熟韻味——這是成熟戀愛的滋味，是大人的浪漫情調。