第一道為你奉上的菊苣/苦白菜食譜，就是火腿菊苣焗烤 (Endives au jambon/Chicon au gratin)，也可以稱之為奶汁烤火腿菊苣。
這是一道家常、經典又長期持續受歡迎的菊苣菜品，採用的配料是普遍歐洲人家裡會常備的牛油、麵粉、牛奶、火腿等食材。然而你也可以從中展現你的獨特品味，例如在芝士的選擇方面花點心思，選用幾種不同口味的芝士以創造出自己的獨特風格；若閣下是資深法國芝士迷，可考慮選用口味濃郁的洗水芝士如Maroilles、Époisses等，以辛香、濃烈的醬汁與清淡中帶甜味的蔬菜做對比，增加飲食的趣味。若是奉客，更可從芝士的種類帶出話題，製造氣氛。若喜愛家常風味、可以學習比利時家庭選用Emmental或Gruyère等比較溫和的芝士，也很美味可口。
食譜如下：
白醬(Béchamel sauce)材料：麵粉25克、牛油25克、牛奶200毫升(室溫)、胡椒粉、肉豆蔻及鹽適量。
另備菊苣4棵、白火腿(jambon blanc)4片(大塊、非合成的火腿便好)、檸檬1個榨汁、牛油40克、砂糖2茶匙、蔬菜清湯或雞湯500毫升、Gruyère或其他喜愛的芝士約120克(磨碎)、白葡萄酒1/4杯。
做法：
製作白醬(Béchamel)：
鍋中融化牛油，加入麵粉，混合並稍微加熱至略為變稠，此時加入牛奶持續攪拌，讓醬汁變稠。以少許鹽、胡椒、肉豆蔻調味，以密篩過濾，盛起、冷卻、蓋好備用。之後清洗菊苣，再用尖頭小刀去除菊苣底部的心部以減低苦味。將菊苣放入鍋中，淋上檸檬汁，加糖和牛油，倒進清湯。煮沸後轉小火燉煮30分鐘。預熱焗爐至200°C。預備一個深焗盤，抹上一層牛油，備用。白醬，加入白葡萄酒，拌勻備用。用手擠壓菊苣整理形狀並榨出過多的湯汁，然後用一片火腿包裹菊苣，放進深焗盤。淋上白醬，撒上芝士，置焗爐烤40分鐘至金黃。
這道菜比想像中美味，重點是醬汁與芝士都要下得慷慨大方，別寒寒酸酸的。時間、食材都沒吝嗇的話，它必定以最好的姿態回報你。