上一期介紹了我們主要的食用油脂分類，以脂肪酸來分辨的話，包括：飽和脂肪酸(saturated fatty acids)、不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acids)當中分為單元不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acids)及多元不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)，以上的都是天然的。至於我們平日常提及的反式脂肪，正確名稱是反式脂肪酸(trans fatty acids)，它是不天然的脂肪酸，我們要盡力避免攝取。奈何，在我們日常生活當中，依然有很多機會會接觸到反式脂肪酸。
由於想讓姨姨級及叔叔級的讀者們比較容易理解，請容許我用較淺白的文字說明脂肪酸性質與我們健康的關係。
須留意日常飲食的不同脂肪酸的比例，除了食油選擇之外，也宜注意烹調方法及原材料成分。
若油脂的質地黏稠，較容易令我們的血液變得黏稠。血液質地過濃，也就是膽固醇比較容易積聚於血管壁，繼而引發血管栓塞、中風等問題。若油脂的質地稀薄，也會使血液變稀，膽固醇較不容易積聚。可是，血液也不宜過稀，因為會引發其他的健康風險，例如流血不止、內出血等問題；倘若再做手術時流血不止，足以致命。特別須要注意的是，家中的長者若經已在服用醫生處方的薄血丸，就不應胡亂給他們吃有薄血作用的補健品，如大蒜油、魚油丸等，以免有上述的風險。
簡單一點來說，飽和脂肪酸會令血液黏稠，不飽和脂肪酸會令血液稀薄，我們的血液不應過稠也不應過稀，若能在食用油脂方面掌握訣竅，就能同時吸收油脂的好處，而同時令血管血液變得健康。不飽和脂肪酸分為單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，須注意多單元不飽和脂肪酸的質地，比單元不飽和脂肪酸來得稀薄。總括來說，應控制黏稠與稀薄的油脂的食用分量比例，至於單元不飽和脂肪酸就最可以放心食用。以一個身體大致健康的人來說，我們日常食用的油脂分量，應以單元不飽和脂肪酸為主，應佔約70%；至於飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸應總共佔30%，不超過這分量就可以放心。
反式脂肪酸又如何？它是魔鬼，會使所謂「壞膽固醇」增加而同時降低「好膽固醇」，而且其構造是不天然的，因此很難被身體消耗、利用，也即是使人較難減肥，可能會引發腫瘤甚至致命，應盡力避免。下期再續。