農曆新年2024｜團年飯食唔晒點算？保存剩菜要注意3點！

下周五就是除夕，又是一家人聚在一起吃團年飯的日子。一大桌的佳餚未必可以食光，丟掉好浪費，隔夜又擔心不健康…當然分量預得剛剛好就好為理想，但如果真的有剩菜，應該怎樣保存才是最好？

保存剩菜注意事項一：食前先分裝

如果烹調一大煲食物，一早已預計到會有剩下，就可以在開飯前將飯菜分裝，避免沾染到口水而造成細菌污染的風險。另外雪櫃沒有殺菌功能，因此剩飯剩菜最好只保存一至兩日，超過3日就不宜再食用。

保存剩菜注意事項二：食完一小時內要放進雪櫃

7℃至60℃都是適合細菌快速增長的溫度，因此只要飯菜不再燙手，就應該盡快放入雪櫃內，最好於食完後一小時內，才可以抑制細菌生長。

保存剩菜注意事項三：翻熱時中心溫度要達到70℃

翻熱時，只要剩菜的中心溫度達到70℃以上，就可將大部分細菌消滅，翻熱的過程建議一次過，避免分開幾次。