繼續談英式下午茶的餐桌禮儀。
說到喝茶，散裝茶葉loose tea leaves的質素比茶包好，傳統的英式下午茶是以散裝茶葉奉客的。正如我們到粵式茶樓飲茶，倒茶時會有茶葉漏出來，英國的紳士淑女怕有茶葉黏到牙縫間，因此講究的西茶會奉上茶隔tea strainer一個，倒茶前，把茶隔放在杯子上，讓它把茶葉隔起，之後將茶隔放在附設的碟子上。
司康(scone)，或英式烤餅/英式鬆餅，是英式下午茶的主角。吃司康時不應用刀子切開，而是要用手將它橫向掰成兩半。烤得好的司康會有條橫向的裂縫，可以順勢掰開；倘若找不到裂縫，可以掰成一塊塊食用，但請不要弄得稀巴爛的。假如，假如你的司康沒有裂縫，又硬得掰不開的話，還是別吃好了，小心吃了會胃痛，還有不要再光顧此店了。還有吃司康時切不可像三文治般夾起來吃。
吃司康，傳統上須配以草莓果醬及凝脂奶油(clotted cream)。取用時，請先以附上的匙羹取適當分量放到自己的碟子上，才用抹刀塗在司康上。凝脂奶油主要產地為英國西南部的德文郡(Devon)和康瓦爾郡(Cornwall)，而當地人民都對吃司康的方法有自己的獨特見解。「德文郡法」提倡先把凝脂奶油塗抹在分成兩半的司康上，再塗以果醬；「康瓦爾法」則堅持先塗果醬，再上放凝脂奶油，兩家都有不少的支持者。我喜歡康瓦爾法，小兒正正則喜歡德文郡法，這是可以解釋的：小孩喜歡香甜的口味，果醬放奶油上面，司康進口時味蕾首先嘗到的是果醬的香甜；我喜歡品嘗凝脂奶油的豐腴乳脂香滑感，因此自然地喜歡上康瓦爾法。親愛的，又喜歡哪一種？
家政老師及熱愛烹飪與飲食文化的寫作人。https://www.facebook.com/dolphinrita。