鷹咀豆南瓜素湯

鷹咀豆(Chickpea)是世界上第三大主要豆類食品，在歐美中東等地，是非常普通的食品。藝明在美國的姪兒最愛帶姑姐去食Hummus(鷹咀豆泥醬)菜式，不論是用作主糧伴碟，或塗麵包他都食得津津有味。藝明比較喜歡焗hummus，在豆茸上放上不同材料，例如洋蔥、香草、肉碎等，然後焗香，做法類似焗薯茸。
 

鷹咀豆含豐富蛋白質，零膽固醇，膳食纖維媲美蔬菜，它有菊糖成分，能降低飲食中葡萄糖的吸收，因此，鷹咀豆被列為體重管理和預防糖尿病食物之一。美國研究發現，以鷹咀豆作為主糧的人，體重、血糖和心腦血管健康狀況相對較佳。

香港人以中式飲食為主的，較少人將它視作家常食品，但其實鷹咀豆煮法多變，可輕易融入東方菜式中。如果你以前從未煮過鷹咀豆，可買罐頭鷹咀豆，將它加入咖喱或炆煮菜式中。你亦可以在超巿或雜糧店買乾鷹咀豆來煲中式湯水。

鷹咀豆南瓜素湯：鷹咀豆30克、南瓜400克、厚香菇4朵、花生仁30克、栗子仁30克、紅棗去核10克、陳皮。南瓜去皮切塊，厚香菇浸軟去蒂。鷹咀豆洗淨後放鍋內，加水浸4小時，連同浸豆水加熱，放入其他材料文火煲2小時後調味，香濃飽肚又高纖的鷹咀豆南瓜素湯即成。