先菜後甜：葡萄糖女神的黑客攻略

研究發現，用餐時先吃蔬菜，然後蛋白質、脂肪，最後才吃澱粉和糖，葡萄糖高峰值可大減五成以上。

葡萄糖女神(Glucose Goddess)是個現象。女神是誰？她這樣自我介紹：

「Jessie Inchauspé is a French biochemist and New York Times bestselling author of Glucose Revolution and The Glucose Goddess Method. She is on a mission to translate cutting-edge science into easy tips to help people improve their physical and mental health. Her work centers around the startling discovery about the essential role of blood sugar in every aspect of our lives, and the surprising hacks to optimize it. Jessie is the founder of the wildly popular Instagram account @GlucoseGoddess, where she teaches over two million people about transformative food habits. She holds a BSc in mathematics from King's College, London, and an MSc in biochemistry from Georgetown University.」

女神，是自封的(網名嚟啫)。生物化學家，不用考牌(經濟學家都唔使考牌啦)。只有紐約時報暢銷書作家，才經得起市場的考驗(還有370萬個IG followers，難得葡萄)。葡萄糖女神的暢銷書《葡萄糖革命》(Glucose Revolution)，提出營養學家未必理解的十大黑客攻略(hacks)：(1)正確進食次序；(2)先吃蔬菜；(3)停止計算卡路里；(4)早餐不甜；(5)糖都是一樣的；(6)寧食甜品不吃甜零食；(7)醋；(8)先食而後動；(9)如吃零食，吃不甜的；(10)攝取碳水化合物時，加上蛋白質、脂肪或纖維。葡萄糖女神被葡萄，我卻是容易理解的。憑生物化學碩士畢業而自稱生物化學家，比自封女神更大罪。最近還帶貨降血糖的膳食補充品Anti-Spike Formula，「割韭菜」可能已是haters最低限度的批評了。

經濟學者看葡萄糖女神，「正確進食次序」的效果有一定科學證據支持，早期的研究包括2010年發表的《Eating order diet reduced the postprandial glucose and glycated hemoglobin levels in Japanese patients with type 2 diabetes》，研究發現「vegetables before carbohydrate」有助降低進食後體內的葡萄糖高峰值。批評女神的科學家一般指，研究的樣本太小不夠代表性，廣泛應用時未必有效。然而，過去十多年間類似的實驗已一次又一次被複製。更重要的，是執行上「正確進食次序」較易養成習慣，亦變相鼓勵多吃菜，更因次序關係吃甜時已近飽而不易多吃。只要拒絕因此而放任地增加卡路里攝取，「正確進食次序」又何防一試？透過這黑客攻略降低葡萄糖高峰值的長遠健康好處，卻有待考證。