茄子，廣東人叫矮瓜，質地細膩又易消化，老人小孩也適宜食用。研究發現它可降固醇，預防血栓形成，減少心腦血管疾病，對消化系統的癌症有食療作用。然而外出用膳，茄子菜式如：魚香茄子、椒鹽茄子、燒茄子、煎釀茄子、茄子蒸肉餅等等，一點也不「清淡」，茄子雖本身高纖低脂，但就非常吸油，經廚師炮製後，往往變成美味但邪惡的「三高」食品。
「走油」是許多茄子菜式的預備工序，就像煲湯肉要汆水一樣，但原來油炒5至10分鐘，茄子裡的維他命已損失三成以上；燒茄子，高溫令營養流失更多。茄子連皮清蒸，是比較健康的烹調方法。將洗淨的茄子剖半連皮蒸20分至爛熟，加炒香的肉碎、麻油，蒜茸、香醋和芫荽末拌食。茄子水煮或蒸熟放涼，切細段，連同洋蔥粒，藜麥，番茄粒，煙三文魚等材料，又可做成健康沙津。
茄子是夏季的瓜菜，民間諺語：立夏栽茄子，立秋吃茄子。傳統上，秋天過後就少食茄子。網上廣傳是因為秋後的茄子含較多茄鹼(solanine)，食之如食砒霜云云。其實茄子哪有這樣毒？
從中醫角度來看，茄子屬寒涼食物，秋後入冬，天氣轉涼後，一般人皆不宜常食，而平素脾胃虛寒的人，任何季節也不應多食茄子。另茄子有活血化瘀作用，手術前也不宜進食。