早前有研究報告指，在本港及中國內地所收集的魚翅頭中檢出高分量的水銀。水銀是一種存在於環境中的天然物質，屬於食物中的天然污染物。而鯊魚屬體型較大的捕獵性魚類，可透過食物鏈天然積聚水銀於體內。當進食捕獵性魚類時，進入人體的水銀可影響神經系統，尤其是胎兒及嬰兒發育中的腦部。在2018年至2020年6月期間，食物安全中心從市面抽取了15個魚翅樣本進行水銀檢測，結果全部合格。
近年本地很多食肆都已採取更具環保意識的做法，以其他菜式取代魚翅，既保障健康，又能保育生態。消費者宜保持均衡飲食，從而得到吃魚的益處，又減少從膳食中攝入水銀的風險。同時，食安中心建議市民應適量進食多種魚類，因為魚類含豐富的優質蛋白質，而其飽和脂肪亦低。
(以上資訊由食物安全中心提供)