[左]英國廚師Thomas Straker
今天仍是關於英國廚師Thomas Straker的All Things Butter 系列。Thomas Straker設計了五十種的beurre composé組合，有鹹有甜，有平易近人的，亦有個性濃烈的。試想想每天用一款這些調味牛油創作菜式，或海鮮，或雞鴨，或豬牛羊，千變萬化，增添無盡時趣。讓我們繼續看看這些組合：
21) Shrimp Butter北歐鮮蝦牛油
22) Herb & Caper Butter
香草刺山柑花蕾牛油
23) Marmite Butter馬麥醬牛油
24) Sobrassada Butter
西班牙紅椒肉醬香腸牛油
25) Chocolate, Coffee & Salted Caramel butter朱古力咖啡鹽味焦糖牛油
26) Thai Red Chilli Butter泰國紅辣椒牛油
27) Garlic & Parsley Butter香蒜歐芹牛油
28) Black Olive Butter 黑橄欖牛油
29) Wasabi Butter 山葵牛油
30) Black Truffle Butter黑松露牛油
31) Beetroot Butter with Za’atar甜菜牛油，中東香料風味
32) Chicken Coronation Butter 雞皮加冕牛油(印度香料風味)
33) Tequila Butter with Jalapeño and Coriander龍舌蘭酒牛油，墨西哥青辣椒及芫荽風味
34) Biscoff Butter with Crêpes焦糖餅乾醬牛油，伴法式薄餅
35) Roasted Red Pepper & Chilli Butter 烤甜椒辣椒牛油
36) Bloody Mary Butter血腥瑪莉牛油，香辣番茄醬風味(右圖)
37) Whiskey Butter with Iberico Pork Chop
威士忌牛油配西班牙豬扒
38) Caramelised Pecan & Maple Burnt Butter
焦香山核桃及楓糖褐化牛油
39) Clarified Butter 澄清牛油 (附荷蘭醬班尼迪蛋教學)
40) Salt & Vinegar Crisp Butter鹽醋薯片牛油(配雞肉三文治)
41) Crispy Chilli Butter 香脆辣椒牛油
42) Popcorn Butter 爆穀牛油
43)Peri Peri Butter 辣椒香料牛油
44) Berry Butter 莓香牛油
45) Burnt Butter with Crème Fraiche 焦香牛油拌法式酸忌廉
46) Ras El Hanout & Burnt Chilli Butter 摩洛哥香料燒椒牛油
47) Potato, Rosemary & Garlic Butter 馬鈴薯迷迭香大蒜牛油
48) Shawarma Butter with Grilled Lamb Chops 中東烤肉風味牛油配燒羊扒
49) Caramelised Red Onion Butter 焦香紅洋蔥牛油
50) Coffee Butter 咖啡牛油
不要在此光看文字，請到Thomas Straker的Instagram或YouTube觀摩。當看到那靈巧的手藝，加上香滑誘人的牛油，再配上Thomas 的磁性英式口音，定必能使你有洗手作羹湯的衝動。撰文時Thomas 已着手製作新系列More Things Butter了，這麼有才華又有幹勁的人，能不欣賞麼？