莘莘學子們的學期末大考又來到了，為表媽媽的關懷，湯水是不可缺的。老火湯、藥材湯等不是不好，只是較費時。在這悶熱的天氣下，滾湯是一個好選擇；而補腦的滾湯，非魚湯莫屬。由於魚的肌肉纖維短而幼，很容易煮熟亦很容易出味，在各樣材料都預備妥當，以及把魚都煎過了之後，由下滾水開始計時，只需半小時便可以把魚湯滾好。
用甚麼魚滾湯呢？現代人覓食比古人方便多了，但因應各種污染下須考量的也多了。基本原則是，吃中型魚或小型魚比吃大型魚好，因其體內積累的重金屬也較少；滾湯的話用海魚比淡水魚為佳，因為海魚的EPA和DHA的含量比淡水魚高。間單來說，EPA及DHA均是屬於Omega-3脂肪酸，EPA主要是保護心血管，防止血栓形成；而DHA則是與大腦和眼睛的健康息息相關。
做魚湯的重點：魚要新鮮，洗淨抹乾後，燒熱鍋，用油爆香薑片，放入魚煎香兩面，另燒一鍋水，將煎魚的鍋的火調高，倒進大滾的水，保持高火煮滾，這樣湯才能煮成奶白色。之後加入其他食材，中火滾半小時，加鹽調味即成。至於配搭的食材，家常的可用番茄薯仔，取其酸香開胃；也可用豆腐芫荽，清熱消暑；我則特別喜歡用山藥(鮮淮山，長芋)搭配大白菜(旺菜、津白、黃芽白)，滾出來的魚湯分外色白綿滑。
本來還寫了一些關於滾魚湯用的魚類的資料，但篇幅所限，下次續談。
家政老師及熱愛烹飪與飲食文化的寫作人。https://www.facebook.com/dolphinrita