在家做Fajita

Fajita，墨西哥式烤肉捲餅，或「法希塔」，起源於南德克薩斯州的里奧格蘭德谷地。在那裡，「裙腩牛肉」或「內裙肉及外裙肉」(skirt steak)常被用作「牛仔」的報酬，這些牛仔(西班牙語為vaquero)將牛排浸泡入醬汁中醃製，就這樣創造了Fajita。Fajita就是將烤裙腩牛肉和配料，一同以墨西哥薄餅tortilla包著食用。做法不難，只是墨西哥的香料香草較難找。

我在家做Fajita試過不同的食譜，覺得YouTube頻道Villa Cocina的比較容易又效果佳。好笑的是我誤會了當中一種材料Ancho chile powder為醃鯷魚anchovies與辣椒粉的混合調味，怎料原來Ancho chile是一種甜味的墨西哥辣椒乾！有趣的是，我當天使用日本鰹魚粉代替鯷魚，並加入辣椒粉混合，出來的效果相當好，味道份外的鮮美！

改編食譜如下：裙腩牛肉約1.5磅、洋蔥1個切粗條、彩色燈籠椒3個去籽切粗條；調味料：橄欖油1/4杯、喼汁4湯匙、紅酒醋2湯匙、青檸汁1/4杯、蜂蜜1湯匙、蒜頭4瓣剁碎、黃芥末1湯匙、墨西哥甜辣椒粉1湯匙、洋蔥粉2茶匙、孜然1/4茶匙、墨西哥牛至Mexican oregano 1茶匙(它跟普通牛至oregano不同，若沒有的話用marjoram墨角蘭代替)、1茶匙黑椒碎、1茶匙粗鹽。我的私人配方：加入鰹魚粉1湯匙。另備粟米或麵粉造的墨西哥薄餅(flour tortilla或corn tortilla，也有產品會寫soft tacos)約16塊。 

把上述調味料全部混合之後，用一半分量醃牛肉(牛肉不用切開)一晚，一半用來拌蔬菜條。燒熱平底鑊(最正宗要用鑄鐵鑊)，加入額外的橄欖油，把醃過的牛肉以中火兩面煎至金黃，每面煎3至4分鐘，盛起鬆弛。原鑊不用洗，倒入蔬菜條及醃汁徹底炒香，讓蔬菜條吸收鑊上牛肉的肉汁後熄火。此時將整疊tortillas以錫紙包好，在肉做好之前以攝氏180度焗爐焗約10分鐘翻熱。牛肉鬆弛過後，逆紋切條，倒回鑊中，與蔬菜條拌勻。上菜時原鍋上桌，每人自己動手以tortilla包着蔬菜牛肉條食用，更可加上酸忌廉、牛油果、墨西哥風味番茄醬等享用呢！

自己在家做Fajita實在比想像中容易許多，亦能帶給家人驚喜與新鮮感，而且Fajita美味多汁且具有豐富口感，孩子們必定喜歡。希望你也喜歡！