我的女兒希望將來做獸醫大廚，你也許問即是甚麼職業，其實就是一個熱愛烹飪的獸醫，甚至可以將烹飪當成一份正職。
聖誕佳節臨近，也許我可以分享一下自己怎麼用獸醫知識化成廚藝，準備一家人的聖誕大餐，重點是好好對待已被被屠宰的動物，既然那些動物為我們的口腹奉獻生命，我們起碼要顯示出最基本的尊重。
今年，我打算烤一隻18至20磅的火雞，火雞比雞、鴨及鵝瘦得多。美國每年生產二億五千萬隻火雞，即平均每人吃掉一隻火雞。白肉的脂肪只有紅肉大半，卡路里也只有紅肉的四分三，要令它美味需要一定的烹飪技巧。
我會將火雞以鹽水浸48小時，加入蜜糖、橙、丁香、五角和花椒，令肉質不似平時自助餐的火雞胸般乾巴巴，我認為不先把火雞用鹽水浸過才烤應列為刑事罪行！
我第二道菜是烤牛肋骨(prime rib)。一隻牛每邊有13根肋骨，我打算用背部全部7條肋骨。牛肋骨的脂肪比火雞多15倍，亦是牛隻脂肪最豐富的部分，當然美味絕倫。為何我特別喜歡這部分？一來因為它的脂肪甘香，二來這是牛隻一生活動最多的身體部位。相反，人人稱頌的菲力牛排(filet mignon)在牛的下腰，夾在腰內肉(sirloin)和腰脊肉(loin)之間，既不是牛的運動部位，脂肪又少，我家嫌它味道和質感平平。對我來說，牛扒肉質要豐腴，若要軟綿綿倒不如吃啫喱。我會將牛肋骨先以高溫燒灼，再慢烤多時，帶出最佳肉質。可惜獸醫學生並非以牛扒的不同部位學習解剖，否則上課應該會更加專心。因此我認為獸醫應該要學會烹飪，這樣既能理解患病的動物，也能體會食家感受。
城大動物醫學院總監/周五刊登